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巧克力的加工過程

文章來源: 童樂發布時間:2021-06-29 02:23

   ; 可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)曬干(gan)儲存后由巧克力(li)原料工(gong)廠采(cai)買(mai),即開(kai)始進行加工(gong)過程。大致(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨(mo)、精(jing)煉、去酸、回(hui)火鑄(zhu)型等步驟(zou)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆(dou)經(jing)壓碎后,豆(dou)仁里的可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(Cocoa butter)流出成(cheng)為稠漿(jiang)狀,多用(yong)于醫療、美(mei)容(rong)用(yong)途(tu);剩下(xia)的可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)渣再經(jing)輾制(zhi),就成(cheng)了巧克力(li)原料可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)膏(gao)(Cocoamass);經(jing)調配與研磨(mo),巧克力(li)才開(kai)始有了苦甜、牛奶(nai)等分別。
營養(yang)價值
熱量(liang)
586千(qian)卡(ka)
蛋白(bai)質
4.3克
脂肪
51.9克
碳(tan)水化合物
17克
膽固醇
1.5克
膳(shan)食纖維(wei)
0毫克
胡蘿卜素(su)
1.2毫(hao)克
煙酸
18微克
葉酸
1.56毫(hao)克
泛酸
1.56毫克
維生素A 69微克
維生素(su)B1
0.06毫克
維生(sheng)素B2 008毫克(ke)
維生素B6
0.11克
維生(sheng)素B12 0微克(ke)
維生(sheng)素C
3毫克
維生素D 1微克(ke)
維生(sheng)素E
1.62毫(hao)克
維生(sheng)素K 6微克
維生素P
0微克
微(wei)量元素
111毫克(ke)
1.7毫克(ke)
114毫克(ke)
254毫克(ke)
111.8毫克
銅(tong)
0.23毫克
56毫(hao)克
1.02毫(hao)克
1.2微克(ke)
生物素(su)
0微克
熱量。巧克力(li)屬(shu)于高熱量食品,能夠較快補充人體(ti)所需能量。
脂肪。巧(qiao)克力蛋白質含量相對(dui)不高(gao),但脂肪含量較高(gao)。
生產加工
巧克力制作致(zhi)可劃分(fen)兩部分(fen),一(yi)為可可豆采收,二為可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精煉、去酸、回(hui)火(huo)鑄型這后三步(bu)驟是(shi)決定巧克(ke)(ke)力(li)品(pin)質的關(guan)鍵(jian)。透過精煉,巧克(ke)(ke)力(li)能(neng)(neng)擁有滑順的口感,而(er)去酸則(ze)是(shi)去除巧克(ke)(ke)力(li)的酸味,去酸的巧克(ke)(ke)力(li)才能(neng)(neng)透出清香(xiang)。然后的回(hui)火(huo)鑄型,是(shi)指(zhi)升溫(wen)(wen)、降溫(wen)(wen)的冷(leng)卻過程雕(diao)鑄巧克(ke)(ke)力(li)的形(xing)狀,并利用調溫(wen)(wen)、恒(heng)溫(wen)(wen)讓巧克(ke)(ke)力(li)維(wei)持自然光澤。高品(pin)質的巧克(ke)(ke)力(li),這三個過程一定仔細嚴密的控(kong)管,才會(hui)有順口溫(wen)(wen)潤的產品(pin)。




 






 

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